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Poires pochées au safran

Porter à ébullition 50cl de vin blanc moelleux avec 100g de sucre et 15 filaments de safran.

Peler 4 poires en gardant la queue, couper en quatre, ôter le cœur. Mettre les poires dans le vin au safran, pocher env. 25 min sur feu doux en les retournant de temps en temps. Laisser les poires refroidir dans le vin, réserver env. 12 h à couvert au frais. Retirer les poires du vin au safran, réserver.

Faire réduire le vin à env. 20cl, laisser refroidir, présenter avec les poires.

Recette de la Cassolette de poissons et fruits de mer au safran et petits légumes

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

400 g de filets de lieu jaune (ou lieu noir, truite, lotte, etc.), achetés si possible à la poissonnerie ou sur poiscaille.fr

10 crevettes Label rouge ou bio (pas obligatoire) (si vous en avez la possibilité, des langoustines françaises sont préférables mais il est vrai que ça augmente le coût du plat)

10 noix de Saint-Jacques

3 carottes bio achetées fraîches chez le primeur

2 poireaux bio (ou 3 petits) dont on gardera le plus possible de vert pour éviter de jeter !

3 échalotes

300 ml de vin blanc sec

20 à 30 g de beurre demi-sel (vous pouvez utiliser du beurre clarifié ou du ghee pour éviter que le beurre ne brunisse à la cuisson)

300 ml de crème fraîche entière (liquide ou ferme)

6 filaments de safran

Huile olive bio, première pression

Sel, poivre du moulin (quantité en fonction de votre goût)

Préparation :

Sur une planche en bois, éplucher les échalotes et les ciseler finement.

Laver, frotter puis émincer finement les poireaux. Faire de même pour les carottes que vous couperez en fins bâtonnets.

Dans une grande poêle avec de l’huile d’olive, ajouter les échalotes ciselées, puis les poireaux et les carottes. Faire fondre à feux doux. Ajouter un filet d’eau si besoin.

Pendant ce temps, éplucher les crevettes pour ne garder que la chair ; les carcasses peuvent être conserver pour réaliser un bouillon ou une crème de crustacés.

Préparer le lieu jaune en le coupant en gros dés (4 cm environ).

Lorsque que la fondue de légumes est prête, augmenter légèrement le feu et ajouter le lieu et les crevettes décortiquées, quelques minutes pour les saisir. Attention à ne pas trop manipuler pour ne pas détériorer la chair du poisson, ni à trop cuire. Réserver.

Ajouter le vin blanc à la poêle vide et faire réduire. Lorsqu'il n'y a plus que la moitié du vin blanc, ajouter la crème ainsi que le safran et faire réduire également. À ce moment-là, saler et poivrer. Ajouter la poêlée de légumes et poissons et poursuivre la cuisson 1 minute.

Préparer les noix de Saint-Jacques : les disposer dans une assiette plate et les éponger à l’aide de papier sopalin, surtout si elles étaient congelées.

Dans une grande poêle, faire chauffer 30 g de beurre clarifié et un trait d’olive. Poser les noix de Saint-Jacques dans la poêle bien chaude, elles doivent être assez espacées de façon à bien cuire.

Les laisser cuire 2 à 3 minutes selon leur épaisseur à feu vif puis les retourner. Faire cuire 30 secondes de l’autre côté. Elles seront dorées d’un côté.

Constituer les cassolettes (individuelles ou dans une cocotte en fonte) : répartir le contenu de la poêlée crème de safran et les noix de Saint-Jacques dans les cassolettes.

Avant de passer au four, vérifier qu’il y a suffisamment de crème de safran dans les cassolettes. Si ça manque de jus, ajouter un bouillon de poisson, bien mélanger et laisser cuire au four.

Enfourner à 180° pour faire gratiner les cassolettes pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus de la cassolette soit bien dorée.

Vous pouvez passer sous le grill 1 ou 2 minutes. Attention à ne pas trop faire cuire.

Servir bien chaud, avec du riz de Camargue, une noisette de beurre frais et quelques feuilles de coriandre.

Ingrédients

Préparation

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 pavés de saumon
  
• 80 g de beurre froid
• 1 jus de citron
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• sel - poivre
  
• 12 filaments de safran
• fleurs de sel
  
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 10 cl de fumet de poisson

Préparation:
Faites infuser vos filaments dans le fumet de poisson pendant 2 heures.

Mettez les tranches de saumon dans un plat allant au four, coté peau vers le bas. Parsemez dessus un peu de fleur de sel, le poivre  et la cuillère à café d'huile d'olive.

Ciselez finement l'échalote. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez le vin blanc et le jus de citron.
Une fois réduit, ajoutez les 10 cl de fumet de poisson ou  de crème si vous souhaitez plus onctueux.

Coupez le beurre en morceaux et faites le fondre.

 Retirez la casserole du feu et cesser de faire bouillir la sauce.

 Vérifiez l'onctuosité du beurre blanc, salez et poivrez. La sauce doit napper convenablement le dos d'une cuillère à soupe.

Préchauffez le four à 230°.

Enfournez le plat au centre du four et comptez environ 10 min pour une tranche ou un pavé de 2 à 2,5 cm d'épaisseur.

Servir très chaud avec des pommes de terre grenaille sautées dans le beurre salé avec des cristaux de fleurs de sel ou du riz noir vénéré (comme sur la photo)

Masque éclat au safran

Ingrédients : 1 cuillère à soupe d'argile blanche

1 cuillère à café d'eau florale de rose

Une pincée de safran en poudre

Le jus d'un ½ citron

Dans un bol, versez l'argile, l'eau de rose et le jus de citron.

Mélangez bien le tout pour obtenir une pâte fluide. Au besoin, ajoutez de l'eau de rose.

Saupoudrez d'une pincée de safran et remuez. Laissez reposer quelques minutes. Etalez en fine couche sur le visage, laissez poser 10 min.

Pour éviter que l'argile ne sèche sur la peau, vaporisez si besoin un peu d'eau de rose sur le masque.

Rincez à l'eau claire pour ôter le masque.

Ce masque laisse la peau toute douce, la revitalise en profondeur et donne un joli teint doré.

Source : «  Le Safran » éditions Anagramme d'Annie Casamayou

1. Faites tremper les 500 g pruneaux dans du thé chaud infusé au safran. Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, retirez-les et remplacez-les par la viande.
2. Lorsque les morceaux sont bien dorés, mettez-les dans une cocotte avec les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez l'ail écrasé, la cannelle, le gingembre, la safran et les grains de coriandre.
3. Couvrez d'eau et faites cuire 1 heure à feu doux.
4. Ajoutez ensuite les pruneaux égouttés, puis poursuivez la cuisson 20 min à couvert.
5. Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud. Egouttez- les puis ajoutez-les à la viande avec le miel safrané.
6. Laissez cuire encore 5 min sans couvrir.
7. Servez accompagné de semoule de couscous

Ingrédients
1 potimarron (environ 800g)
une petite botte de carottes (environ 400g)
4 pommes de terre (environ 300g)
1 oignon
1l de bouillon de légumes
200ml de crème d'avoine (ou autre crème végétale ou de la crème liquide)
6 ou 7 filaments de safran
un filet d'huile
sel et poivre du moulin

Préparation
Eplucher l'oignon et l'émincer.
Le faire revenir avec un peu d'huile dans une cocotte.
Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
Déposer les légumes dans la cocotte et arroser de bouillon de légumes.
Ajouter le safran.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux.
Quand les légumes sont cuits, ajouter la crème et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Servir bien chaud.

Recette issu du site internet suivant : lacuisinedannaetolivia.com

Pour 4 personnes :

• 2 œufs,
• 2 beau citrons,
• 140 g de sucre,
• 60 g de beurre doux,
• 10 filaments de safran
• une pâte feuilletée. 

• 100g de farine
• 100g de beurre fondu
• 80g de sucre
• 3 œufs
• un demi-sachet de levures chimiques
• 10 filaments de safran