Nougat glacé au safran

Les ingrédients
Ingrédients

. 1/2 l de lait
. 1/2 gousse de vanille
. 15 filaments de safran
. 6 oeufs
. 75 g de sucre en poudre
. 75 g d’écorces d’oranges confites
. 50 g de pistaches mondées
. 50 g de miel de fleurs d’acacia ou mille-fleurs
. 25 cl de crème liquide uht très froide
. huile neutre

Préparation

– Verser le lait dans une casserole, ajouter la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée, puis porter à frémissement sur feu doux. Retirer aussitôt du feu, ajouter le safran, délayer et laisser infuser 30 minutes.
– Pendant ce temps, casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver 2 blancs au frais (les 4 autres blancs serviront pour une autre recette).
– Dans une terrine, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment.
– Filtrer le lait à travers une passette, puis le verser dans la crème en délayant.
– Reverser la crème dans la casserole rincée, porter sur feu doux et faire cuire jusqu’à consistance nappante, sans cesser de mélanger à la cuillère en bois. Ne surtout pas faire bouillir.
– Filtrer la crème anglaise et la laisser refroidir complètement.
– Hacher grossièrement les écorces d’oranges confites. Faire de même avec les pistaches.
– Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer (ou le mettre 2 minutes au micro-ondes).
– Monter les 2 blancs d’oeufs réservés en neige ferme. Dès que le miel bout, le verser sur les blancs d’oeufs en continuant de fouetter vivement, de préférence au batteur électrique.
– Lorsque la préparation commence à tiédir, incorporer délicatement la crème anglaise en soulevant le mélange avec une spatule souple.
– Fouetter la crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle forme des crêtes. L’incorporer alors très délicatement à la préparation ainsi que les écorces d’oranges et les pistaches.
– Huiler un moule à cake et y verser la préparation. Placer 6 heures minimum au congélateur.

Pour servir, démouler le nougat glacé sur un plat long et le couper en tranches à l’aide d’un couteau tranchant trempé dans de l’eau chaude entre chaque tranche.

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